鹿角菜的新做法，凉拌不发黏

凉拌鹿角菜是夏季餐桌上必不可少的菜品之一，但很多人在制作过程中会遇到一个问题——鹿角菜很容易发黏，让口感变得很不好。那么，今天就来介绍一种新的凉拌鹿角菜的做法，让这道菜不再发黏，更加美味！

第一步：选购新鲜鹿角菜

选购鹿角菜时，我们要注意以下几点：

首先，要选择鲜嫩的鹿角菜，颜色深绿，梗部分清洁干净，无虫眼；其次，要选择整齐排列、质地硬实、鲜嫩翠绿、清洗干净无土、无病虫害、无剧烈机械伤害的鹿角菜；最后，一定要看好保存时间，尽量购买当天采摘的鹿角菜，这样口感和新鲜度都能得到保证。

第二步：准备材料和做法

准备好以下材料和工具：

鹿角菜、糖、姜、醋、盐、橄榄油、碎花生粒。

做法如下：

1、鹿角菜洗净后放置水中浸泡20分钟，去掉杂质。

2、将醋、盐和糖按照5:2:1的比例混合在一起，制成凉拌酱。

3、将姜切成末，放入碗内，用橄榄油拌匀，制成姜油。

4、将鹿角菜切成所需长度，烫1~2分钟至熟软。

5、将烫好的鹿角菜捞出，过冷水后控干水分，放入凉拌酱里拌匀。

6、再倒入姜油拌匀即可，撒上适量的碎花生粒即可。

第三步：注意细节，提升口感

除了以上制作步骤外，还要注意以下几点，才能让鹿角菜的口感更加细腻、美味

1、鹿角菜一定要烫熟，这样口感更好。

2、切鹿角菜的时候一定要遵循“斜着切，锯齿状剖”，以保证口感更加细腻。

3、凉拌酱中的盐、糖和醋的比例要适当，以免口感过重或过淡。

4、加入姜油是为了去腥提鲜，但也要适量，否则会影响鹿角菜原本的香味。

5、鹿角菜凉拌后可以放入冰箱冰镇，更加清爽可口。

以上就是新的凉拌鹿角菜的制作方法。相信大家都已经掌握了吧！记得按照步骤进行制作，并注意细节，就能够做出一道美味的鹿角菜啦！