做法详解：嘎牙子鱼与茄子的完美结合

一、准备食材

1. 嘎牙子鱼：1条（建议使用新鲜的整鱼，如果没有可以使用鱼片或鱼头）

2. 茄子：2个（大小适中，不要选太大的）

3. 葱：2根（切段）

4. 姜：3片（切片）

5. 蒜：4瓣（切末）

6. 红椒和青椒各1个（切丝）

7. 料酒、盐、酱油、白胡椒粉、淀粉适量

二、制作步骤

1. 处理嘎牙子鱼：

1）清洗干净鱼体表面的鳞片和内脏，去掉鱼鳃，用刀在两侧划一些口子（方便入味）。

2）然后在鱼身上均匀地抹盐、料酒、白胡椒粉，每个口子中也要抹入一些。

3）放在冰箱中腌制一个小时，取出后均匀涂上一层淀粉，煎至两面金黄，放入盘中备用。

2. 制作炖茄子：

1）茄子去掉头尾，切成块状。

2）热锅凉油，放入茄子块煸炒。

3）将煸炒好的茄子块端到碗中，浇上少许酱油，腌上15分钟左右，口感更佳。

3. 翻炒调料：

1）起锅，倒入适量油，将葱姜蒜煸香。

2）将青红椒加入锅中，煸炒出香味。

4. 烹饪炖茄子鱼：

1）在锅中加适量水，加入之前煸炒好的茄子块。

2）加盐、鸡精等调味品并煮沸，用小火煮15分钟待汤汁浓稠。

3）加入煎好的嘎牙子鱼，小火焖煮5分钟即可。

三、烹饪技巧

1. 嘎牙子鱼要煎至两面金黄，并在表面均匀涂上淀粉，这样可以保持鱼肉的细嫩口感。

2. 煸茄子时可以多放点油，这样不容易粘锅，还能让茄子更加入味。

3. 在炒调料的时候也要注意火候，火不要过大，以免炒糊。

4. 煮炖茄子鱼的时候，可以加入适量的葱姜蒜等调料，能够去腥提味。

这道嘎牙子鱼炖茄子口感鲜美，营养丰富，适合所有人群食用。大家不妨试一试，做一份美味的嘎牙子鱼炖茄子吧！